娃娃鱼，不是鱼类，是现存两栖动物中较为原始的名贵种类，也是我国二类保护动物之一，是药用与美食、美容为一体的特种水生动物。它经历了长达三亿五千年的进化后，成为与大熊猫相媲美的活化石。主要栖息于山谷清澈的溪流中，以蛙、鱼、虾等水中动物为食。早在夏代文献《海外西经》里，就有记载。娃娃鱼被称为龙鱼，在两栖动物中算得上寿星，一般可存活130年。

一、药用价值　

　　在《本草纲目》里，称它具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效；根据现代临床医学观察，对贫血、霍乱、病疾、癫痫和血经等有关疾病均有显著的疗效。据有关文献报道:娃娃鱼在抗癌药物实验研究中，可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，能杀伤癌细胞，抑制癌细胞生长和转移，能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。在人类谈癌色变的今天，娃娃鱼无疑成为癌症的“克星”。民间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤、皮肤分泌的腺体粘液预防麻风病，胃能有效的增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效，尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有清心明目、清热解毒、补血益气的功效，胆汁可解热明目，所以娃娃鱼全身都是宝，实在是天赐的不可多得的灵物。

二、食用价值　

　　娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，在它肌肉的蛋白质中含有17种氨基酸。其中8种是人体必需的氨基酸，总氨基酸含量达91.92%。其中必需氨基酸含量为39.69%，高于牛肉和梅花鹿肉，肉质口感介于鱼肉与蛇肉之间，食用娃娃鱼可促进细胞的DNA生物合成，促进人体生理活性，增进食欲，改善人体细胞代谢水平，改善血液循环，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫力、抗病能力。被誉为水中“活人参”。是一种名贵佳肴，高级滋补保健珍品，是珍稀濒危水生物种。在中国香港、台湾地区及东南亚、日本等各国及地区的市场上，被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。

三、美容价值　

　　现代生物研究表明，娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼皮肤中含有41%一-61.3%的胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、容颜去皱的美容功效。正是由于食用娃娃鱼，不仅提供美味享受，而且又可康健人体，提高免疫力，遇病治病，美容强身，故此人们品偿皮肤的越来越多。

　　娃娃鱼的独特遗传基因和膳食功效，以及娃娃鱼食物链是香烟工业、医药工业、化妆品工业、保健品工业、生化工业大量需要的工业原料，而且是具有很长产业链的朝阳产业，有很高的商业开发价值。娃娃鱼入菜也古已有之，历史上就把娃娃鱼当作珍馐美味追捧，比如很著名陕西汉中的小江南传统名菜“八宝娃娃鱼”就流传已久，人们品尝后，真觉得“会当临绝顶，一览众山小”，其美味可知如何了。

　　伴随科技和时代的进步，这种过去可望不可及的美味也被重新挖掘和发扬光大。但凡出售娃娃鱼，必须是人工饲养的子二代产品。并得到相关部门的批准和监督。具备了这个合法销售资格，才可以让人们一饱口福，享用它的食用及美容价值。主管部门的管理之严格，每月可供食用的娃娃鱼不得超过20条。

　　“鲵宴”系列菜，也各有千秋，在营养和口感上寻找到最合理的平衡。“珍膳馆”烹制娃娃鱼，讲求“保留营养”，尽可能的体现它的滋补食用价值。制作方法简练古朴，避免菜式华而不实，让娃娃鱼自身所具有的口感丝丝入扣，纤毫毕现，辅料绝不喧宾夺主。在他们开发的娃娃鱼宴里，颇有可称道之处。如用娃娃鱼肚，再配上野生甲鱼裙边、鲍鱼、瑶柱、冬虫草等名贵材料加上娃娃鱼骨熬制而成，口感醇厚冲和，在诸多珍馐的陪衬之下，娃娃鱼肚的自然香气不失，反而越发的显得卓尔不群，其手法精致，匠心独具，营养价值更是丰富了；娃娃鱼皮—作为娃娃鱼身上胶原蛋白最丰富的部位，如用它做出一道菜，所独特具有的滋养和美容功效，效果更是为人所称道。“珍膳馆”所独创的“鱼皮干捞翅”、“鱼皮燕窝”烹制手法简练，让娃娃鱼最具有滋补效果的皮有更好的口感，与鱼翅、燕窝的滋补价值配合，清淡滑嫩，真可谓“此味只应天上有”。